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Die Saiblinge waschen und säuern. Die Schalotten halbieren, die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Zucker karamellisieren, die Schalotten darin dämpfen, mit Gemüsefond ablöschen und zugedeckt gut 5 Min. garen. Den Cidre zugießen und auf die Hälfte reduzieren. Die Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, weiter einreduzieren lassen, zum Schluss die Äpfel hinzufügen und 5 Min. mitgaren. Nun die Saiblinge in einer Mehl-Salz-Pfeffermischung wenden, bei kleiner Hitze anbraten und servieren. | | | Diese Seite wurde bisher 7374 mal abgerufen | |
Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp
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